ボヘミアンズBohemians正規取扱店 【ボヘミアンズ/Bohemians】SMALL LOVE ZEBRA SWT RAGLAN LS T(スモールラブゼブラスウェットラグランロングスリーブTシャツ)[BT-200]【送料無料】

ボヘミアンズBohemians正規取扱店  【ボヘミアンズ/Bohemians】SMALL LOVE ZEBRA SWT RAGLAN LS T(スモールラブゼブラスウェットラグランロングスリーブTシャツ)[BT-200]【送料無料】

8514円

ボヘミアンズBohemians正規取扱店 【ボヘミアンズ/Bohemians】SMALL LOVE ZEBRA SWT RAGLAN LS T(スモールラブゼブラスウェットラグランロングスリーブTシャツ)[BT-200]【送料無料】

ボヘミアンズBohemians正規取扱店 【ボヘミアンズ/Bohemians】SMALL LOVE ZEBRA SWT RAGLAN LS T(スモールラブゼブラスウェットラグランロングスリーブTシャツ)[BT-200]【送料無料】:私たちはファッションを愛するために存在しています。私たちは個性を高めることを信じています。 熱い販売,【当店限定販売】,即納!最大半額!ボヘミアンズBohemians正規取扱店 【ボヘミアンズ/Bohemians】SMALL LOVE ZEBRA SWT RAGLAN LS T(スモールラブゼブラスウェットラグランロングスリーブTシャツ)[BT-200]【送料無料】

2022年2月23日水曜日

フィレンツェのレストランやトラットリアにはワインと肉のソムリエがいる。

イタリア美食の街。今日はフィレンツェです。
イタリアで一番美味しい炭焼きステーキを食べられる地方、トスカーナの代名詞、フィオレンティーナ。
フィオレンティーナとは、キアニーナ牛のヴィテッローネの背肉のTボーンステーキ。
イタリアの牛肉については、今月号ではマルキジャーナの記事を訳しているので、後ほど詳しく。
今回の記事で気になったのは、フィレンツェのリストランテ、トラットリア、オステリアなどには肉のソムリエがいる、ということ。
牛肉や熟成などについて熟知した人だそうです。

もちろん主な仕事は最上質のフィオレンティーナをお客に提供すること。

フィレンツェの肉のソムリエ。
肉のことならイタリア以外のことでもなんでも知ってると豪語してます。

フィレンツェでフィオレンティーナの有名店として紹介しているのはここ。
トラットリア・ダッロステTrattoria Dall'Oste↓
肉とワインのソムリエがいる店なんて、最高。
トスカーナはワイン王国でもあるから、肉に夢中になってワインのことを忘れないように。


トラットリア・ダッロステのキアニーナ牛。

トスカーナ料理のお勧め本、『ラ・クチーナ・トスカーナ

ボヘミアンズBohemians正規取扱店 【ボヘミアンズ/Bohemians】SMALL LOVE ZEBRA SWT RAGLAN LS T(スモールラブゼブラスウェットラグランロングスリーブTシャツ)[BT-200]【送料無料】

オッティミスタで、伝統と新しさのバランスが取れた若いシェフが次世代を担う街、トリノ。

今日のお題は「イタリアの美食の街」です。
(CIR6月号)の記事では、イタリア人が感じるイタリアを体表する美食都市を紹介するというもの。
国際的な観光都市が多いイタリアで、観光客が選ぶ美食の街は、なんとなく想像できます。
でも、あえて観光抜きでイタリア人が美食の街、と認めているのはどんな街でしょうか。
まずは順当に、トリノ、フィレンツェ、ミラノといった大都市が選ばれています。
トリノを代表する店に選ばれたのは、リストランテ・デル・カンビオ↓
歴史的な名店。
マッテオ・パロネットシェフ。
こんな時代でも自分はオッティミスタottimistaだと、冷静に語っています。
動画で2:00あたりに登場していたのは、リチェッタを(CIR)に訳したインサラータ・ピエモンテ−ゼだと思われます。

新旧、東西、南北、海山のとにかく複雑な食材を自由自在に操ったサラダです。イワシのコラトゥーラにわさびを加えています。

トリノといえば、フィアットとジャンドゥィオットの街、というのが一般的なイメージ。

フィアットの本社工場


チョコレートにヘーゼルナッツクリームを混ぜるというアイデアは、チョコレートの世界に革命を巻き起こした。
ジャンドゥイオットgianduiotto



こんな時代、美食の街にも大きな改革が起きているそうです。
工業の街トリノでは、ルーツと未来が常に話題。新しさと革新のバランスが大事です。

工業の街、というのキーワードは、他の大都市とトリノを区別する大きなポイント。

次回の冬季オリンピックも楽しみです。

2022年2月21日月曜日

タコのラグーとズッキーニのペーストのパスタ。

今日はタコのパスタです。

(“タコのラグーのキタッラ”、日本語のリチェッタはCIR/6月号、P.5にあります。)

タコのラグーのパスタPasta al ragù di polpo

基本は香味野菜のソッフリットに赤ワインとパッサータ、小さく切ったタコを加えてとろ火で煮ます。
パスタをグラニャーノのパスタにするとナポリ風に。

次のプリーモは、ズッキーニのペーストのリゾット(リチェッタは(CIR6月号P.6)。

解説によると、イタリアでは、リゾットは寒い季節の料理というイメージがあるそうですが、リゾットが大好きな地方、ミラノ風リゾットでも知られるロンバルディアでは、一年中作るそうです。
一年中作らないとは、逆に意外でした。

ズッキーニのペースト

ペーストは、例によって材料をミキサーにかけるだけ。
ズッキーニはおろして塩をし、水気を抜いてから使います。

ズッキーニのペーストは応用力抜群。ズッキーニのペーストとパンチェッタのトロフィエ。



2022年2月20日日曜日

ナポリのサンタ・ルチアとパレルモのヴァラッロのゆでタコ。

きょうの料理は“タコのラグーのキタッラPasta alla chitarra e ragù di polpoです”。
イタリア料理でタコといえば、ルチャ−ナつまりルチア風、ルチアとはサンタ・ルチアのこと、タコ漁師が多く住んでいたというナポリの港の1地区です。つまりナポリです。

タコのアッラ・ルチアーナPolpo alla luciana。

ナポリの伝統的なタコのゆで方は、コルクを1個入れてゆでること。こうするとタコが柔らかくなる、という都市伝説が広まっていたけど、今ではコルクを入れることに意味はない、という説がすっかり広まって、珍しい光景に・・・。上の動画では、大鍋にタコを入れてゆでる時にコルクに縛り付けて鍋に入れ、ゆであがったらコルクごと引き上げるため、という説。結局、タコを柔らかくゆでたかったら肉叩きで叩く、だって。

ナポリの伝統のもう一つ見ていて面白いところは、タコの足を湯に3回浸してカールさせてから鍋に入れる、という話。下の動画はシチリアのパレルモ風だそうです。
そういえば、シチリアにはタコのストリートフードの伝統があったのでした。

パレルモのヴァラッロ市場のゆでタコ。




シチリア料理のミニシリーズ、ブランカートの『ペッシェ・アッラ・シチリアーナ

に、シチリア風ゆでタコのリチェッタがありました。
Purpu a strascinasale

材料:4人分
タコ・・約500gが2杯
EVオリーブオイル
レモン汁
塩、こしょう

・たっぷりの熱湯を沸騰させて塩を加える。タコの足を熱湯に浸す。これを3回繰り返して最後に全部鍋に入れ、15分ゆでる。
・ゆで汁に漬けたまま冷まし、皿に取り出す。
・足を切り取り、頭は開いて内蔵を取り、粗熱を取ってサーブする。好みで油、レモン汁、こしょうを乳化させてかけてもよい。

若い時、初めてパレルモの市場に行った時はちょー怖かったなー。
ピンク 赤 ブルー ラベンダー グリーン ナガイレーベン ナースウェア トップス LX4072 ナガイレーベン ナースウェア ジャケット 女性用 半袖 PHSポケット 涼感素材 制菌加工 制電 吸水 防汚 透け防止 NAGAILEBEN 医療用 看護師 介護 レディース レディス 女子 上衣 医務衣 白衣 チュニック 女子ハイブリッドメディウェア メディカルウェアラインナップで最も人気のLサイズ。携帯性と実用性を兼ね備えた、バイブルサイズよりもさらに余裕の幅広タイプ。 ロルバーン ダイアリー 2022 手帳 L スケジュール帳 B6変型 2022年3月始まり 2023年4月まで デルフォニックス The Rollbahn Monthly Planner Basic Edition from DELFONICS【超ポイントバック祭!さらに当店ショップポイント5倍!】ヘリノックス(Helinox) チェア グラウンドチェア CTN 1822229[伊藤園] 健康ミネラルむぎ茶 【伊藤園むぎ茶】 650ml PET (1ケース 計24本入り) 〔カフェインゼロ〕ピリっと旨い♪食卓の常備品 味付けのり(大野海苔) ※海苔単品のご注文の場合は最低数量が10本からとさせて頂きます【メール便のみ送料無料】【3個セット】DHC アスタキサンチン 30日分 4511413620908(※東北は別途送料必要)いいちこパックまとめ買い 送料無料 いいちこ 麦焼酎 25度 1800mlパック 2ケース(12本)さわやかで、華やかなウイスキー お一人様1本限り ベンチャーウイスキー 秩父蒸溜所 イチローズモルト モルトグレーン ワールド ブレンデッド ウイスキー ホワイトラベル 46% 700ml ブレンデッドウイスキー 埼玉県 ウイスキー
【正規取扱店】真鍮のフォルムが素敵な一輪挿し。 【期間限定ポイント10倍・あす楽】PIKE wall brass base(ピケ ウォールブラスベース)【ウエストビレッジトーキョー】フラワーベース ドライフラワー グリーン ガーデン インテリア 花瓶 真鍮 一輪挿し オシャレ ギフト プレゼント 秋 冬 おうちじかん 母の日 クリスマス(z)チャンピオン・スパークプラグのプロモーションバナーShark EVO POWER シャーク 充電式ハンディクリーナー 掃除機 WV200JHONDA N-VAN 小物置き 収納 便利 グッズ インテリア N-VAN JJ1 JJ2 パーツ ダッシュボードトレイ 車内 収納 ホンダ Nバン NVAN 車 小物置き アクセサリー スマホホルダー スマートフォン ホルダー 車載 スマホスタンド 滑り止め ラバーマット 便利グッズ 内装パーツ カスタムパーツ 1P耐久性、耐衝撃性に優れています。高画質の映像と音声を高速で転送することができます。Type-C USB to USB3.0 変換アダプター Type-Cのため、開発し生まれた入魂の一品。 OTG変換アダプター USB変換 Type-C to USB 変換アダプター タイプCをUSB3.0に変換アダプター充電 超小型 超軽量 アルミニウム合金素材 高速データ転送480MB/S【クーポン配布中】【国内正規品】【送料無料】【着後レビューで次回使える500円クーポン】メール便対応不可(NG) 【2点以上購入でお得なクーポン】【日本製】リーバイス ビンテージ クロージング LEVI'S VINTAGE CLOTHING 501 1947モデル 501XX ジーンズ 赤耳 リジッド セルビッジ 復刻 ジーパン デニムパンツ ヴィンテージ メンズ ブランド 未洗い 475010200 LVC リーバイス LEVI'SB4コピー用紙 *受発注*PPC Paper Type FW B4 1箱(2500枚:500枚×5冊)【2022年度新作】【TVでも紹介】MVP18冠 雛人形 コンパクト おしゃれ ケース飾り アクリルケース ひな人形 かわいい おひなさま お雛様 La Pucelle

2022年2月19日土曜日

カラブリア料理は温かくてフレンドリー。地中海式ダイエットの典型。

きょうの料理は(CIR)6月号のprimiの1品目、“スカローラ、アンチョビ、ランドゥーヤ、ブッラータのフジッリ”です。
見るからに南イタリアな食材が並んだパスタですが、
中でも一番目を引くのはランドゥーヤ。どうやらカラブリア風パスタです。

カラブリア料理

温かくてフレンドリー、それがカラブリアの暮らしです。
ランドゥーヤはイギリスでも人気。


カラブリアの名物で、“nduja”という不思議なスペル。
ンドゥーヤと呼ぶのかいつも迷いますが、la'ndujaランドゥーヤがしっくりきました。
塗ることができるサラミ。原料は豚肉のラルド、グアンチャーレ、パンチェッタ、唐辛子、塩など。

ランドゥーヤla'nduja。


ランドゥーヤ、トロペアの玉ねぎ、カチョカバッロのスパゲッティ”Spaghetti 'nduja, cipolla di Tropea e caciocavallo
は、カラブリアの名物全部入ってます。

・トロペアの玉ねぎ小3個のみじん切りを油と大さじ4とレードル1杯の湯でソッフリットにし、皮をむいてほぐしたランドゥーヤ80gを加える。
・スパゲッティ360gをゆでてソッフリットに加え、さらに少量ずつカチョカバッロに入れてチーズをとかしながらからめて巻く。
・皿に盛り付けてサーブする。

カチョカバッロの中でチーズとあえるのは、南イタリアならではの光景。


サポーリ・ディ・カラブリア

カラブリア料理は研究者が少ないので本もほとんどない、という現状。でも、今月の注目記事、地中海式ダイエットを訳していて、なんとなくその本質が少しわかりかけてきました。カラブリアの料理は、まさに地中海式食生活。


2022年2月18日金曜日

チキンサラダはバニェット・ベルデでピエモンテ風に

6月号の(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)最初の1品は、チキンサラダのバニェ・ベルデbafgnetto verde(日本語訳はP.2)。
バニェット・ベルデはボッリート・ミストに添えるソースとして知られるピエモンテの代表的ソース。
それをチキンに応用した1品。バニェット・ベルデは標準語に言い換えればサルサ・ベルデ。イタリアンパセリがベースの緑のソースです。
トマトがベースのロッソもあります。
グラン・ボッリート・ミストの伝統があるピエモンテ料理は、ゆで肉は得意分野。
ゴージャスな料理が多いピエモンテ料理にしては、かなりガチな農民料理。

バニェット・ベルデBagnetto verde piemontese。
・イタリアンパセリ50g、ビネガーに浸したパン30g、にんにく1かけの薄切り、アンチョビと唐辛子各1片、塩、オリーブオイルをミキサーにかける。

バニェット・ロッソbagnetto rosso


・ホールトマト250g、にんにく2かけ、アンチョビ4枚、塩抜きしたケッパー大さじ1、バジリコ1束、唐辛子3片、塩、イタリアンパセリ大さじ3、粗く切った黃と赤のパプリカ各1/2個、粗く刻んだ玉ねぎ小1個、EVオリーブオイル、赤ワインビネガー1/2カップをフライパンで40分炒め煮にしてミキサーにかける。
そしてマヨネーズの3つがボッリート・ミストの定番ソース。

他に蜂蜜のソース、フルーツのソース、ホースラディッシュのソース、マスタードソース、ケッパーとアンチョビのサルサ・トンナータなどを添えます。

クーネオのカルーのオステリア・デル・ボルゴのグラン・ボッリート・ミスト。


によると、ボッリート・ミストは豚や牛の飼育の文化がある北イタリアの伝統料理で、中心地はピエモンテ。大人数で賑やかに食べる料理で、肉やソースは7種類用意する、というのが約束ですが、家庭で作るなら牛肉の部位は3種類で十分、という意見もあります。肉はイタリアならではのカットだったりするので、ピエモンテ以外で食べるのは難しそう。
さらに肉が主役のメニューなら、プリーモ・ピアットや前菜は省略し、その代わりにコントルノとソースはたっぷり用意します。

伝統的なボッリート・ミストで有名なカルーの家族経営のトラットリア・バッシェッロ・ドーロ。

カルーの名物はブルー・グラッソという巨大な牛のコンテスト。

2022年2月17日木曜日

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年6月号発売しました。

(CIR)6月号定期購読分、発送しました。

グリーンピース、ソラマメと、緑の豆が季節の主役になりながら、徐々に春の訪れ感が強まっていきましたが、今月は、真っ赤です。チェリーの季節になりました。下の表紙の料理はタルトレットではなく、フォカッチャです。生地の縁にはスライスアーモンドがまぶしてあります。

イタリアのチェリーは、サワーチェリーとも呼ぶアマレーナAmarenaあたりが有名ですが、プーリアには、“フェロビア鉄道Ferrovia”という名前のチェリーがあります。真っ赤で甘いのが特徴で、鉄道駅のそばに生えていたから、この名になったそうです。


フェロビア・チェリー


チェリーのジェラート

アマレーナの収穫



訳していて面白かったのは、地中海式ダイエットのリチェッタ。
野菜が嫌いで肉ばかり食べている今どきの人は、反省したほうがいいと真剣に思いました。




------------------------------------------------------- 「総合解説」
[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

フィレンツェのレストランやトラットリアにはワインと肉のソムリエがいる。

イタリア美食の街。今日はフィレンツェです。 イタリアで一番美味しい炭焼きステーキを食べられる地方、トスカーナの代名詞、フィオレンティーナ。 フィオレンティーナとは、キアニーナ牛のヴィテッローネの背肉のTボーンステーキ。 イタリアの牛肉については、今月号ではマルキジャーナの記事を訳...

ボヘミアンズBohemians正規取扱店 【ボヘミアンズ/Bohemians】SMALL LOVE ZEBRA SWT RAGLAN LS T(スモールラブゼブラスウェットラグランロングスリーブTシャツ)[BT-200]【送料無料】

ボヘミアンズBohemians正規取扱店 【ボヘミアンズ/Bohemians】SMALL LOVE ZEBRA SWT RAGLAN LS T(スモールラブゼブラスウェットラグランロングスリーブTシャツ)[BT-200]【送料無料】:私たちはファッションを愛するために存在しています。私たちは個性を高めることを信じています。 熱い販売,【当店限定販売】,即納!最大半額!ボヘミアンズBohemians正規取扱店 【ボヘミアンズ/Bohemians】SMALL LOVE ZEBRA SWT RAGLAN LS T(スモールラブゼブラスウェットラグランロングスリーブTシャツ)[BT-200]【送料無料】